Prof. Erhardt wurde 1966 in Bussolengo (Italien) geboren. Von 1987/88 studierte er zunächst Biochemie an der Universität Tübingen und wechselte dann 1989 zum Studium  der Humanmedizin an der Justus-Liebig-Universität Giessen, wo er 1995 das Dritte Staatsexamen ablegte.  Die Promotion erfolgte 1994 mit einer experimentellen Arbeit zum Thema "Quantitatives Nachweisverfahren für PCR-amplifizierte Hepatitis B Virus DANN in Mikrotiterplatten mittels Peroxidase-markierter DANN-Sonden und Chemilumineszenz" (summa cum laude).

Als AiP war Prof. Erhardt zunächst in der Giessener Uni-Poliklinik tätig, danach an der Klinik für Gastroenterologie, Hepatologie und Infektiologie der HHU (1995 bis 1997). Von 1997 bis 2003 war er dort als Assistenzarzt tätig und seit 2003 als Oberarzt. Im selben Jahr habilitierte sich Erhardt mit einer Arbeit zum Thema "Zur Klinik und Zellbiologie der Hepatitis B- und C-Infektion"; 2005 erfolgte die Ernennung zum Leitenden Oberarzt.

Seit 2009 leitet Prof. Erhardt das interdisziplinäre Darmzentrum des UKD. Er ist Mitglied in zahlreichen Fachgesellschaften sowie mehrerer Herausgeber- und Gutachtergremien.

Prof. Erhardt ist verheiratet, hat zwei Töchter und wohnt in Düsseldorf.